Hola @acianci335
Creo que este post (en inglés) te puede ayudar: How can I configure BonitaSoft to use PostgreSQL instead of H2 - #4 by thalia.cruz
Hay incluso un video que explica lo que hay que hacer, es un ejemplo usando PostgreSQL y Docker.
Espero que esto te sea útil
Saludos,
-Thalía